おにぎり協会「The Onigiri Vol.1 Chief Chef Mr. Hiromitsu Nozaki. おにぎりとわたし Vol.1 分とく山 総料理長 野崎洋光」

一般社団法人おにぎり協会（Onigiri Society）のおにぎり動画。分とく山の野崎さんによる「おにぎりとわたし」。
「おにぎり」について、野崎洋光さんにお話を伺うべく、
東京南麻布の『分とく山』さんに行ってきました！
『分とく山』で〆に供される土鍋ごはん。
最後、食べきれない分はおにぎりとして持たせてくれる。
実はこのおにぎりこそ、この店の隠れた人気メニューなのだ。
何か特別な秘密があるに違いない。
さて、どこからお話を伺おうか考えを巡らす。
ところが野崎さん、開口一番、
「おにぎりは、にぎってはいけないのです」
えっ？ おにぎりをにぎってはいけないって・・・
「まぁ、これを食べてごらんなさい」
よどみない所作で塩にぎりをつくる野崎さん。
カウンター越しに手渡されたおにぎりを、そのまま頬張る。
うぅ、口の中でホロホロとほどける米粒。
今まで体験したことのない優しさ。
「おにぎりは粒と粒が接着する程度に形を整えるようににぎる。ギュッと力をこめてにぎると米粒がつぶれてしまうのですね。米粒と米粒が互いにくっつく程度の力加減で良いのです」
「にぎってはいけない」とは、こういうことだったのですね！
このホロホロ感は、野崎さん曰く「口福感」だそう。
本当に口の中が幸せいっぱいになりました。
ごちそうさまでした！